Bien, tout d'abord, tout ce qui sera énoncé ici concerne mon point de vue, et il se peut totalement (même probablement) que ça ne coïncide pas avec le votre.
Je vais ici vous parler des mangas et animes que j'ai aimé, et que je vous conseille, en expliquant pourquoi je les apprécie, et éventuellement quels sont leurs défauts.

Gintama

Gintama est un manga, qui a ensuite été adapté en animes. C'est un des "grands" du shonen jump, et actuellement toujours en cours de diffusion, l'anime quant à lui, cumulant plus de 270 épisodes, a récemment repris (enfin) après de nombreuses coupures et longues pauses.
C'est personnellement mon manga préféré, et l'anime est très bien réalisé, restant fidèle au manga.
Concernant l'univers, il s'agit d'un croisement entre une époque futuriste et le Japon de l'ère Edo. Il  a beau être publié dans le Shonen Jump, je le considèrerai plutôt comme un seinen, bien qu'il n'a pas particulièrement de trame sombre.
Pourquoi j'ai aimé: Ce manga est vraiment unique en son genre. Cumulant l'absurde et le n'importe quoi, il n'est pas rare de rire aux éclats en lisant un chapitre ou regardant un épisode.Les personnages sont tous potentiellement compétents, mais au lieu d'êtres typés comme les persos classiques des shonen, ils sont tous affublés d'une personnalité qui définit à elle seule leur existence, de défauts qui les rendent ridicules. Et pourtant l'histoire sait se faire très sérieuse quand il le faut, puisque la trame de fond est assez sombre et ne se montre que lentement.
Et surtout, LA particularité de ce manga: sa capacité à briser le quatrième mur à tout moment. Le nombre de références au monde réel, à des mangas ( de Doraemon à One piece), des figures populaires japonaises est très important. Et surtout, les personnages s'amusent souvent à parler des éditeurs, de la sérialisation, du studio d'animation et de l'auteur du manga, ce qui peut être perturbant au début mais qui est vraiment hilarant à la longue.
Et enfin (oui c'est long), le scénario n'est pas typé et prévisible comme dans beaucoup de mangas, on ne sait jamais à quoi s'attendre, que ce soit dans les moments de détente ou pendant les arcs sérieux. Les arcs sérieux d'ailleurs, contrairement aux gros shonen, ne sont pas interminables et ne s'éternisent pas avec un tas de détours inutiles.
Les Défauts? Honnêtement, je ne trouve aucun défaut à ce manga. Le nombre d'épisodes de l'anime peu paraitre décourageant, mais ça passe tout seul, croyez moi. L'esprit du manga peut aussi être déstabilisant au début, mais sinon aucun défaut.


Death Note


On ne le cite plus, Death Note est vraiment un grand connu de l'univers du manga, et tous ceux qui ne l'ont jamais vu devraient s'empresser de le lire/regarder. Ce manga met en jeu une dualité entre deux personnages, à la personnalité très intéressante, qui confrontera justice, idéaux et pouvoir. Ce Shonen/Seinen se base essentiellement sur un combat psychologique et très stratégique, et aura le theme de la mort omniprésent.
Pourquoi j'ai aimé: Vous ne trouverez jamais une telle dualité entre les deux personnages principaux que sont L et Light. Les deux sont attachants et vous aurez tot fait de prendre parti pour l'un ou l'autre, ce qui augmentera grandement votre immersion. Sinon, la trame est sérieuse et le scénario extrêmement bien mené.
Les Défauts? Le défaut que beaucoup de monde reproche à ce manga: la deuxième partie. La deuxième partie du manga met en scène des personnages bien moins charismatiques  et on perd un peu l'immersion que l'on avait au début, ce qui n’empêche que le scénario reste parfait.


Full Metal Alchemist


FMA est un shonen qui a été un de mes premiers et qui m'a vraiment marqué. Doté de l'esprit shonen, mais sans l'esprit "surenchère de pouvoirs" que je déteste, il possède un scénario très bien ficelé et amené, avec une trame sombre mais des personnages extrêmement attachants. L'histoire, très belle et intéressante, donne une très belle morale, mais l'auteur nous fait comprendre très vite que les personnages peuvent mourir à n'importe quel moment, il faut donc rester sur ses gardes.
Pourquoi j'ai aimé: Le scénario, qui gagne toujours plus en profondeur au fil de l'histoire. Les personnages très charismatiques. Des pouvoirs qui ne deviennent pas "trop forts" comme dans beaucoup de shonen. Des antagoniste tout aussi charismatique que les protagonistes. L'histoire, imprévisible, qui rebondit à volonté, et amène de temps en temps la mort imprévue de personnages.
Les Défauts? La première adaptation anime du manga (il y en a deux) diffère de l'original et apporte un scénario que je trouve moins intéressant que l'original. Cela dit, puisque l'original a aussi adapté, ça ne pose pas de problème.


Samurai Champloo


Voilà une autre perle. Une histoire qui se situe dans le japon de l'ère Edo, comptant le long voyage d'une jeune fille accompagné de deux improbables combattants, un fougeux ancien pirate énergique et imprévisible, et un silencieux samourai à lunettes au sérieux imperturbable, à la recherche d'un certain "samourai au tournesol". L'histoire conte le développement de cette petite compagnie de fortune et se suit sans problème d'une traite. Le tout sur une musique de fond basé sur le thème du hip hop. Un seinen vraiment sympathique.
Pourquoi j'ai aimé: Les 3 personnages très attachants. Le style "détaché" de l'histoire. La "chorégraphie" des combats très bien réalisée et très spéciale avec le style de combat de Mugen, l'un des trois protagonistes. L'univers, l'ère des samurai, toujours un plaisir. Des moments très drôles. Les protagonistes sont (2 sur 3) des adultes, et ont donc des mentalités bien accomplies, donc pas de complexes de sentiments d'impuissance des héros.
Les Défauts? je n'en vois aucun. Peut être trop court, on en aurait volontiers demandé plus, mais c'est peut être mieux que l'histoire ne s'éternise pas. L'ère samurai, et l'absence de pouvoirs spéciaux pourrait éventuellement ne pas accrocher les grands amateurs de shonen.


Steins;Gate


Steins;Gate est un anime que je le qualifierais principalement de Seinen. Il conte l'histoire d'un groupe de jeunes qui tentent d'inventer une machine à remonter dans le temps. Un scénario original et structuré d'une façon très intelligente. L'aspect enfantin va peu à peu se transformer, et les jeunes scientifiques vont peu à peu comprendre l'impact des changements de l'axe temporel.
Pourquoi j'ai aimé: Le scénario semble au début linéaire, dédié à une partie pendant laquelle les jeunes expérimentateurs se livrent à tout un tas d'expériences de modulation du passé. Puis arrivé à un certain point, l'histoire va prendre le sens inverse, et va aller vers un retour vers le passé, en faisant intervenir plusieurs axes temporels et en permettant de revivre les évènements d'avant avec un point de vue tout autre, et en mettant à la lumière la trame de fond. Ensuite, l'aspect "expérience" de cet anime pousse vraiment l'immersion, et cela grâce à des personnages très charismatiques, sans quelconque pouvoir spécial, qui donne l'impression d'être simplement des gens normaux comme vous et moi. Et enfin, j'apprécie particulièrement la manière dont sont développés les personnages et leur facettes grâce à tous les différents axes temporels.
Les Défauts? Il faut s'assurer de bien suivre pendant l'histoire pour s'assurer de bien comprendre ce qui se passe. Un décrochage pourrait aboutir à une incompréhension du scénario. Et aussi, ce n'est pas vraiment un défaut, mais il faut bien se rappeler des éléments du début, qui prennent de l'importance par la suite.




(Liste encore incomplète)